1. Aleksandar Savić, Faculty of Technology Banja Luka,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Ana Velemir, Faculty of Technology Banja Luka,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Maja Stojković, Faculty of Technology Banja Luka,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
4. Predrag Ilić, Faculty of Technology Banja Luka,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
Med je gusta, slatka, sirupasta materija, proizvod medonosnih pčela (lat. Apis mellifera ili Apis mellifica) dobijen od sabranih voćnih i drugih sokova prerađenih u pčelinjem želucu. Medovina je tradicionalno alkoholno piće koje sadrži 8-18% vol. etanola i dobija se fermentacijom razblaženog meda uz prisustvo odgovarajućih kvasaca. Cilj ovog rada je praćenje procesa fermentacije 2 različite vrste meda, sa ili bez korekcije parametara koji utiču na brzinu fermentacije, pomoću komercijalnog kvasca Vulcaferm. U jednom uzorku je 10% rastvora meda zamijenjeno sa sokom od aronije (Aronia melanocarpa). Prije fermentacije analizarni su najbitniji parametri kvaliteta meda, a sam proces fermentacije je praćen 15-20 dana. Ustanovljeno je da je korekcija pojedinih parametara imala pozitivan uticaj na potrošnju suve materije (brža fermentacija), veću kiselost i nižu pH vrijednost, dok je dodatak soka od aronije pozitivno uticao na okus medovine.
Key words :
Thematic field:
Prehrambene tehnologije
Date:
22.08.2016.
XI Savjetovanje hemičara, tehnologa i ekologa Republike Srpske
Paper file